MAZAMORRA
MORADA
El postre peruano por excelencia. Las tradiciones no pasan y en tu casa debes preparar este dulce que trasciende de generación en generación.
Mazamorra morada
- Maiz morado seco
- 1 kg.
- Guindas
- 100 gr.
- Guindones
- 100 gr.
- Pasas rubias
- 100 gr
- Canela
- 5 ramitas.
- Clavos de olor
- 6 unidades.
- Piña
- 1 unidad.
- Manzanas
- 2 unidades.
- Membrillo
- 1 unidad.
- Harina de camote
- 200 gr.
- Limon
- 1 unidad.
Arroz con leche
- Arroz
- 1 taza.
- Canela y clavo de olor
- Cáscara de naranja (opcional)
- Leche evaporada (800g)
- 2 latas.
- Leche condensada (400gr)
- 1 unidad
- Pasitas Hidratadas al gusto
- Escencia de vainilla
- 1 cdta.
- Canela en polvo al gusto (decoración)
¡Puedes pesar los ingredientes en tu balanza digital Record (Modelo: REC- INBLD170)!
Mazamorra morada
Desgranar 1 kg de maíz morado, partir coronta en trozos y reservar.
En bowls diferentes poner las guindas, guindones, pasas y orejones, hidratar con agua caliente.
En una olla con 3 litros de agua, agregar el maíz morado junto a la coronta, 1 unidad de cáscara de piña, 2 unidades de cáscara de manzana, 5 ramitas de canela, 6 unidades de clavo de olor. Hervir a fuego medio por 2 horas. Cuando haya hervido el tiempo indicado agregar 1 membrillo cortado en 4 e integrar, hervir por 20 minutos más a fuego medio. Pasado el tiempo de hervido colar y reservar.
Nota: no olvides darle un segundo hervor.
Regresar la chicha a la olla, agregar guindas, guindones, pasas rubias y orejones que fueron previamente hidratados. Tapar y cocinar a fuego medio por 20 minutos.
En un bowl agregar 200 gr de harina de camote, ½ taza de agua fría, mezclar y reservar.
Una vez transcurrido los 20 minutos, agregar azúcar al gusto a nuestra chicha, manzana y piña en cubos, agregar la mezcla de harina de camote disuelta de a pocos para no formar grumos. Finalmente agregar el jugo de 1 limón, mezclar y mantener caliente.
Arroz con leche
En una olla diferente agregar 1 taza de arroz lavado, 2 tazas de agua, 4 ramitas de canela, 5 unidades de clavo de olor, cascara de naranja (opcional), cocinar a fuego lento por 20 minutos. Retirar especias.
Agregar al arroz, 2 latas de leche evaporada, 1 leche condensada (400gr) e integrar. Tapar y cocinar a fuego lento por 20 minutos. Agregar pasas hidratadas al gusto, 1 cucharadita de esencia de vainilla, integrar y servir caliente.
Servir arroz con leche calientito y al lado la mazamorra morada, decorar con canela en polvo.
