Pollos de ají de gallina

Ingredientes:

• 1 pechuga grande de gallina o 2 pechugas de pollo enteras, con hueso.
• 2 ramas de apio, sólo tallos.
• 1 cebolla grande, finamente picada.
• 6 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, licuado.
• ½ taza de leche evaporada, aproximadamente.
• ½ taza de nueces, picadas muy fino o molidas (pueden ser pecanas).
• Pimienta.
• 6 aceitunas sin pepa.
• 3 huevos, cocidos y cortados en gajos.
• 1 zanahoria, pelada.
• ½ taza de aceite, aproximadamente.
• 1 cucharadita de ajo molido.
• 6 tajadas de pan de molde sin corteza.
• ½ taza de queso parmesano rallado.
• Sal.

Preparación:

1. Colocar las pechugas en una olla. Cubrirlas con agua y agregar la zanahoria, apio y sal.
2. Cocinar las pechugas hasta tiernas, aproximadamente 15 minutos si son de pollo o 30 minutos si fuera de gallina y retirarlas del caldo. Enfriar.
3. Colar el caldo y reservar. Deshilachar las pechugas.
4. Remojar las tajadas de pan de molde en 1 taza de caldo de gallina y colar o licuar. Si fuera necesario añadir más caldo. La mezcla debe estar cremosa.
5. Calentar el aceite en una olla mediana y freír la cebolla con el ajo y ají hasta tiernos.
6. Incorporar el pan remojado en el caldo y mezclar bien. Cocinar alrededor de 10 minutos y añadir el pollo, las nueces molidas y el queso parmesano. Al final agregar la leche moviendo bien.
7. Si fuera necesario, agregar más caldo. Rectificar la sazón. Servir el aji de gallina en el huevo cocido y decorar con aceituna y zanahorias.