Ensalada de lentejas

Ingredientes :

• ½ k (1lb) de lentejas cocidas.
• 1 cebolla mediana, finamente picada.
• 2 dientes de ajo, finamente picados.
• 1 pimiento rojo, finamente picado.
• ½ taza de perejil, picado.
• ½ taza de culantro, picado.
• 1 a 2 plátanos de seda medianos, finamente picados.
• ¼ taza de vinagre balsámico.
• Taza aceite de oliva.
• Cucharadita de mostaza.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

1. Colocar las lentejas cocidas en un bol.
2. Calentar ¼ de taza de aceite de oliva y saltear la cebolla hasta que esté cocida pero no dorada. Agregar el ajo y los pimientos y saltear 4 minutos más. Añadir por último el perejil y el culantro. Enfriar.
3. Combinar el aderezo de la cebolla y el pimiento con las lentejas. Agregar los plátanos picados y mezclar.
4. Hacer una vinagreta mezclando el vinagre con la sal, pimienta y mostaza. Batir e ir agregando el aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta. Verter la cantidad necesaria a las lentejas y mezclar. Rectificar la sazón. Reposar 1 hora.