Ensalada de quinua y mandarina

Ensalada de quinua y mandarina

Ingredientes:

  • 2 tazas de lechuga romana picada.
  • 1 taza de garbanzos cocidos.
  • 1 taza de pepino pelado y picado.
  • 2 tazas de quinua cocinada y fria.
  • 1/2 taza de pistachos tostados.
  • 1/4 de taza de cebolla finamente picada.
  • 2 mandarinas.
  • 1 naranja.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 1/2 cucharadita de sal.

Preparación:

  1. Poner la lechuga, los garbanzos, el pepino, la quinoa los pistachos y la cebolla en una ensaladera y mezclarlos. Pelar y separar en gajos las mandarinas y colocarlas en la parte superior de la ensalada. Usando un rallador rallar toda la piel de la naranja en un bowl pequeño. Cortar la naranja por la mitad.
  2. Añadir el aceite de oliva y la sal, batir vigorosamente.
  3. Mezclar bien antes de servir.
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