Cau Cau

Ingredientes:

• ½ kg de mondongo.
• 2 cda. de leche.
• 1 ramas de hierbabuena.
• ½ taza de aceite.
• 2 tzs de cebolla finamente picada.
• ½ cucharada de ajos molidos.
• ¼ de cucharadita de comino.
• Ají amarillo fresco, molido, al gusto.
• 1 cucharadita de palillo.
• 3 a 4 papas blancas cocidas, peladas y cortada en cuadraditos.
• Jugo de 1 limón.
• Sal.
• Pimienta.
• 2 cucharadas de hierbabuena picada.

Preparación:

1. Colocar el mondongo en una olla y cubrirlo con agua. Agregar al agua la leche y la rama de hierbabuena. Cocinar 1 hora aproximadamente o hasta que esté bien suave. Retirar, escurrir y dejar que enfríe un poco. Cortar en cuadraditos pequeños. Reservar.
2. Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla. Agregar los ajos, el comino, el ají molido, el palillo y mezclar hasta que esté bien cocido. Sazonar.
3. Agregar el mondongo cocido y cortado y las papas en cuadritos. Llevar a hervir. Espolvorear la hierbabuena y rociar con jugo de limón. Mezclar bien.
4. Servir con arroz blanco.